대체 커피의 숨겨진 고객, 처음 뵙겠습니다!

 

 

우리가 매일 아침 마시는 커피, 그런데 이 커피가 꼭 커피 원두로 만들어야 할까요? 대체 커피라는 새로운 트렌드가 빠르게 성장하고 있는데요, 오늘은 이 대체 커피의 숨겨진 페르소나들을 소개해 드리려고 합니다!

대체 커피는 전통적인 커피 원두를 사용하지 않지만, 커피와 비슷한 맛과 향을 제공하는 음료입니다. 주요 재료로는 치커리 뿌리, 민들레 뿌리, 곡물, 허브 등이 사용되며, 일부 제품은 대추씨, 포도 껍질 등 농업 부산물을 활용하기도 합니다.

대체 커피의 가장 큰 장점은 카페인 함량이 적거나 아예 없다는 점이에요. 카페인은 이뇨 작용을 촉진시켜 체내 수분 불균형을 초래하거나 심장 두근거림, 근육 탈수 등을 유발할 수 있는데, 대체 커피는 이러한 단점들을 보완했다고 주장하고 있습니다. 또한 커피 원두 재배와 수확 과정에서 발생할 수 있는 잔류 농약 문제가 없다는 것도 장점입니다.

대체 커피는 탄소 배출을 줄이고 환경 보존에 일조할 수 있다는 점에서 ESG 경영 전략과 맥을 같이 합니다. 애토모 커피사에 따르면, 대체 커피 콜드브루를 만드는데 사용되는 물은 전통적 콜드브루 커피를 만들 때 들어가는 물의 양보다 94% 적으며, 탄소 배출 감소량도 93%에 달합니다. 또한 기후변화로 인해 커피 농장이 지대가 높은 지역으로 이동하면서 삼림 훼손이 발생하는 문제를 해결할 수 있습니다.

국제적으로 커피 원두 가격이 계속 상승하고 있는 상황에서 대체 커피는 가격 안정성을 제공합니다. 세계 최대 로부스타 원두 생산국인 베트남이 우크라이나 전쟁으로 인한 비료 가격 폭등으로 원두 재배를 줄이고, 브라질의 가뭄 피해 등으로 인해 커피 원두의 공급이 수요를 따라가지 못하고 있는 현실에서 대체 커피는 경제적 대안이 될 수 있습니다.

 

 

 

시장 구조

글로벌 대체 커피 시장 규모는 2022년 27억 달러(약 3조 5,000억원)에 달했으며, 2030년까지 53억 달러(약 7조150억원)로 성장할 것으로 예상됩니다. 연평균 성장률은 8.9%로 추정되고 있습니다.

최신 데이터에 따르면, 2023년 커피 대체 시장 규모는 14.2억 달러로 평가되었으며, 2024년에서 2032년까지 4.7% 이상의 연평균 성장률(CAGR)로 확장할 것으로 예상됩니다.

대체 커피 시장은 유기농 제품과 기존 제품으로 나뉘며, 용도별로는 가정용, 식품 서비스용, 상업용으로 구분됩니다. 유통 채널로는 슈퍼마켓/대형마트, 전문점, 온라인 소매, 편의점 등이 있습니다.

 

 

 

주요 트렌드

코로나 시대를 지나오면서 건강한 삶을 영위하는 것에 대한 소비자 욕구가 크게 증가했습니다. CDC 보고에 따르면 성인의 70%가 카페인 섭취를 줄이기 위해 적극적으로 노력하고 있으며, 이는 대체 커피 시장의 성장을 지원하고 있습니다. 또한 지속 가능성이 점점 더 중요한 소비 가치로 자리 잡게 되면서, 친환경적이고 천연 제품에 대한 관심이 증가하고 있습니다. EPA는 지난 10년간 지속 가능한 제품에 대한 소비자 선호도가 20% 증가했다고 보고했습니다. 이러한 트렌드는 대체 커피 시장의 성장을 촉진하고 있습니다.

대체 커피 업체들은 커피의 바디감, 색, 향, 맛을 완벽하게 구현하기 위한 연구를 지속하고 있습니다. 애토모커피와 같은 기업들은 커피의 빅5라고 불리는 바디, 색, 향, 맛은 물론 생체 활성 영양소까지 구현했다고 주장하며 품질 개선에 힘쓰고 있습니다.

 

 

 

대표 기업

MUD/WTR는 2018년 30대의 젊은 창업가 셰인 히스가 설립한 미국의 대체 커피 기업으로, 최근 3년간 매출이 1만 430% 폭증하며 '차세대 스타벅스'로 주목받고 있습니다. 유기농 카카오, 마살라 차이, 차가버섯, 강황, 시나몬 등을 재료로 사용하며, 웹사이트에서 40달러에 판매 중입니다. 특이한 점은 격주로 전 직원 금요일 휴무, 근무지 선택 자유 등 이상적인 기업 문화를 통해 고성장을 이루고 있다는 것입니다.

미국 푸드테크 스타트업 애토모(Atomo)는 해바라기씨, 수박씨 등 식품 폐기물을 재활용해 커피 분자 구조로 재현, 콜드브루 방식의 캔 커피를 출시했습니다. 물 사용량과 탄소 배출량을 크게 줄인 친환경적인 제품으로, 전통적인 커피와 같은 맛과 풍미를 제공하기 위해 노력하고 있습니다.

라이즈(Ryze)는 건강을 생각하는 소비자들을 위해 면역 증강에 도움이 되는 버섯으로 만든 커피를 판매하는 기업입니다. 맛과 풍미에 대한 연구를 지속하면서 건강 기능성을 강조한 제품으로 시장에서 경쟁력을 갖추고 있습니다.

 

Secret !  페르소나의 라이프 스타일

1. 카페인 민감 직장인

33세 남성 IT 개발자인 그는 주로 역삼동의 오피스텔에서 혼자 거주하며, 야근이 잦은 바쁜 직장 생활을 보냅니다. 평일에는 아침에 간단한 식사 후 회사로 출근하여 오후 늦게까지 업무에 집중합니다. 업무 특성상 야근이 잦고, 스트레스를 많이 받는 편입니다. 저녁에는 회사 근처에서 간단히 식사를 해결하거나, 집으로 돌아와 혼자 조용히 시간을 보내는 것을 선호합니다. 주말에는 주로 집에서 휴식을 취하거나, 가끔 친구들과 만나 식사를 하거나 운동을 합니다. 카페인 섭취를 줄이려고 노력하며, 건강한 라이프스타일에 관심이 많습니다. 효율적인 시간 관리를 위해 계획적으로 일정을 관리하고, 업무와 개인 시간을 명확하게 구분하려고 노력합니다. 꼼꼼하고 체계적인 성격으로 업무에 임하며, 새로운 기술을 배우는 것에 적극적입니다. 휴식 시간에는 주로 독서나 게임을 즐기며 스트레스를 해소합니다.

 

 

 

2. 커피 갈증 임산부

35세 임산부인 그녀는 태아 건강을 최우선으로 생각하며 건강하고 안전한 생활을 영위합니다. 임신으로 인한 입덧과 피로감을 겪고 있지만, 긍정적이고 적극적인 태도로 육아 정보를 탐색하고, 건강한 식단과 규칙적인 운동을 통해 건강을 관리합니다. 주로 집에서 시간을 보내며, 태교에 도움이 되는 책을 읽거나 태아와 소통하는 시간을 갖습니다. 온라인 커뮤니티를 통해 다른 임산부들과 정보를 공유하고, 출산 관련 강좌나 프로그램에 참여하며 육아에 대한 준비를 철저히 합니다. 친환경적인 제품을 선호하며, 가족과 함께하는 시간을 소중히 여기는 따뜻하고 배려심 많은 성격입니다. 주변 사람들과의 관계를 소중히 생각하며, 정기적으로 친척이나 친구들과 만나 소통하며 정서적 안정을 추구합니다. 시간 관리에 능숙하며, 효율적인 일정 계획을 통해 가사와 육아, 그리고 자기 계발을 병행합니다.

 

 

 

1. 카페 운영 사장님

35세 여성인 카페 운영 사장님 카페 운영과 육아를 병행하는 바쁜 삶을 살고 있습니다. 카페는 그녀의 직장이자, 고객과 소통하는 공간이며, 동시에 아이와 함께 보내는 시간의 연장선이기도 합니다. 아침 일찍부터 카페를 열고 오전에는 주로 메뉴 준비와 카페 관리에 집중합니다. 점심시간에는 직원들과 함께 식사를 하며 카페 운영에 대한 이야기를 나누고, 오후에는 카페 손님들과 대화하며, 새로운 메뉴 아이디어를 얻기도 합니다. 아이가 어린이집에서 돌아오는 오후 4시 이후에는 아이와 함께 시간을 보내며 육아에 집중합니다. 저녁 시간에는 가족과 함께 저녁 식사를 하고, 아이를 재운 후에는 카페 운영 관련 서류 작업이나 온라인 마케팅 등을 처리합니다. 주말에는 가족과 함께 시간을 보내거나, 카페 메뉴 개발을 위한 새로운 원료나 레시피를 연구하며 시간을 보냅니다. 그녀의 삶은 카페와 가족이라는 두 축으로 이루어져 있으며, 효율적인 시간 관리와 균형 잡힌 삶을 추구합니다. 자신의 카페를 통해 건강하고 맛있는 음료를 제공함으로써 고객의 만족도를 높이는 것을 최우선 가치로 여기고 있습니다.

 

 

 

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