팥빙수의 숨겨진 고객, 처음 뵙겠습니다!

 

2025년, 한국의 팥빙수 시장은 여름 디저트 산업의 핵심으로 자리 잡았어요. 한국소비자단체협의회 물가감시센터에 따르면 국내 빙수 시장 규모는 2020년 이후 연간 5000억 원 이상으로 추산되며, 디저트 시장에서 큰 비중을 차지하고 있죠. 한국농수산식품유통공사 자료를 보면 2022년 국내 디저트 외식 시장 규모는 전년 대비 13.9% 증가한 12조 4000억 원에 달했고, 빙수 시장 역시 이런 성장세를 타고 계속 커지고 있어요.

특히 눈에 띄는 건 소비 패턴의 변화예요. 고물가 시대를 맞아 시장이 두 가지 방향으로 나뉘고 있죠. 한쪽은 가성비를 중시하는 대중층을 겨냥한 저가 커피 브랜드의 4000~6000원대 1인용 컵빙수, 다른 한쪽은 특급 호텔에서 10만 원 이상의 고급 빙수로 럭셔리 경험을 제공하는 프리미엄 시장이에요. 또한, 전통적으로 여러 명이 나눠 먹던 빙수가 이제는 1인 소비 트렌드에 맞춰 개인 컵빙수로 변신 중이랍니다. 이디야커피의 경우 1인빙수가 전체 빙수 판매량의 80%를 차지할 정도로 이 트렌드가 강력해졌어요.

 

시장 구조

팥빙수 시장은 가격대에 따라 소비층이 확실히 갈려요. 4000~7000원대는 메가커피, 이디야 같은 브랜드가 가성비와 접근성을 무기로 대중을 공략하고 있고, 8000~15,000원대는 파리바게트나 투썸플레이스처럼 중간 가격대의 일반 빙수가 주를 이루죠. 반면, 10만 원 이상의 프리미엄 빙수는 신라호텔이나 포시즌스 같은 고급 호텔에서 럭셔리 경험을 원하는 고객들을 겨냥하고 있어요.

원재료 공급 측면에서도 변화가 감지돼요. 국내 팥 소비량은 연간 3만 톤 수준이지만, 재배 면적이 줄어들면서 수입산 팥 의존도가 높아지고 있죠. 2025년 6월 팥 수입량은 전월 대비 약 2배 증가한 1626톤으로, 중국, 태국, 페루 등에서 주로 수입되고 있어요. 이런 상황은 원가 변동과 품질 관리에 영향을 미치며 시장의 중요한 변수로 작용하고 있답니다.

 

주요 트렌드

팥빙수 시장은 단순히 여름 디저트라는 틀을 넘어 다양한 방향으로 진화 중이에요. 먼저, 계절성을 벗어나 사계절 디저트로 자리 잡고 있어요. 설빙의 경우 2020년부터 2023년까지 점포당 매출이 연평균 13% 상승하며 안정적인 성장세를 보여주고 있죠.

또한, 전통적인 팥빙수에서 벗어나 쑥 크림, 말차 밤양갱, 흑임자 크런치, 복숭아 와르르 같은 새로운 식재료를 활용한 창의적인 메뉴들이 등장하고 있어요. 코로나19 이후 배달 서비스도 크게 확대됐는데, 설빙의 2020년 2월 배달 매출은 전년 동기 대비 2배, 주문 건수는 94%나 늘었답니다. 여기에 SNS 인증샷 문화가 확산되면서 비주얼과 맛을 모두 잡은 제품 개발이 중요해졌어요.

 

대표 기업

설빙은 2013년 8월에 설립된 한국 디저트 카페 브랜드로, 팥빙수 시장의 선도 기업이에요. 부산 남포동에서 시작되어 현재 전국 600여 개의 가맹점을 운영하고 있으며, 2023년 UCK파트너스가 1,300억 원에 지분 100%를 인수했습니다. 2024년 기준 매출액은 281억 원으로 전년 대비 7.6% 증가했고, 영업이익은 111억 원으로 전년 대비 1.9% 증가했어요. 영업이익률이 약 40%에 달할 정도로 수익성이 뛰어나죠. 한국식 디저트 카페 "Korean Dessert Cafe"를 표방하며, 대표 메뉴인 인절미 빙수는 우유 얼음과 콩고물, 인절미 떡의 조합으로 많은 사랑을 받고 있어요. 설빙은 5년 내 1,000개 점포 돌파를 목표로 하고 있으며, 미국, 호주, 일본, 말레이시아, 캄보디아 등 5개국에 진출해 글로벌 확장을 가속화하고 있습니다.

요아정은 2021년 8월에 설립된 요거트 아이스크림 전문 브랜드예요. 2024년 삼화식품이 400억 원에 지분 100%를 인수하여 경영권을 가져갔죠. 2024년 기준 매출액이 471억 원으로 전년 대비 무려 823% 증가했고, 영업이익은 121억 원으로 전년 대비 4,033% 증가하는 놀라운 성장세를 보였어요. 요거트 아이스크림에 50여 가지 토핑을 선택할 수 있어 MZ세대를 중심으로 커스터마이징 가능한 디저트로 인기를 끌고 있습니다. 2025년 기준 총 672개 매장을 운영하고 있으며, 2025년 상반기 호주, 홍콩, 중국 등 3개국 진출이 확정되어 해외 시장 개척에도 적극적이에요.

메가MGC커피는 2010년 11월에 설립된 앤하우스에서 운영하는 저가 커피 프랜차이즈로, 2025년 3월 기준 3,500호점을 돌파했어요. 2024년 기준 매출액은 4,960억 원으로 전년 대비 34.6% 증가했고, 영업이익은 1,076억 원으로 전년 대비 54.1% 증가하는 성장세를 보였습니다.메가커피는 2025년 4월 말 팥빙수 시장에 본격 진출했는데, 팥빙 젤라또 파르페와 망빙 파르페를 4,400원이라는 저렴한 가격에 출시해 한 달 만에 50만 개 판매를 돌파하는 기록을 세웠어요.

 

Secret !  페르소나의 라이프 스타일

1.혼자 즐기는 빙수 힐링

26세 여성 대학생인 그녀는 개인주의적 성향이 강하며, 혼자만의 시간을 소중히 여깁니다. 대학 수업과 과제, 아르바이트 등으로 바쁜 일상을 보내지만, 틈틈이 자신만의 시간을 확보하여 독서나 영화 감상을 즐기고, 조용하고 편안한 카페에서 혼자 팥빙수를 먹으며 휴식을 취합니다. 내성적인 성격이지만 섬세한 감수성을 지니고 있어, 자신만의 취미 생활을 통해 감정을 조절하고 스트레스를 해소합니다. 주말에는 도서관에 가서 책을 읽거나, 집에서 좋아하는 영화를 보며 조용히 시간을 보내는 것을 선호합니다. 소셜 미디어 활동은 활발하지 않으며, 오히려 혼자만의 시간을 통해 에너지를 충전하고 다음 주의 일상을 준비하는 시간을 가집니다. 일상의 대부분을 혼자 보내지만, 가끔 가까운 친구들과 만나 소소한 대화를 나누며 친밀감을 유지합니다.

 

 

 

2. 시니어 빙수 친구

70세 여성인 시니어 빙수 친구는 친구들과의 교류를 중시하는 활동적인 은퇴 생활을 보냅니다. 아침에는 가볍게 산책을 하고, 오전에는 친구들과 만나 차를 마시거나 가벼운 운동을 합니다. 점심은 친구들과 함께 식사를 하거나, 집에서 간단하게 해결합니다. 오후에는 봉사활동에 참여하거나, 취미 활동을 즐기며 시간을 보냅니다. 저녁에는 친구들과 함께 저녁 식사를 하거나, 집에서 가족들과 통화하며 하루를 마무리합니다. 주말에는 친구들과 여행을 가거나, 가족들과 시간을 보내는 것을 좋아합니다. 평일에는 주로 집에서 시간을 보내지만, 친구들과의 만남을 통해 활기찬 노년 생활을 영위하고 있습니다. 정기적인 모임과 활동을 통해 사회생활을 유지하고, 건강한 신체와 정신을 유지하는 것을 중요하게 생각합니다.

 

 

 

3. 건강한 팥빙수 마니아

42세 여성 요가 강사인 건강한 팥빙수 마니아는 건강하고 활동적인 라이프스타일을 추구합니다. 주말에는 등산을 즐기며 자연을 만끽하고, 평소에도 꾸준한 운동과 건강한 식단을 유지합니다. 요가 강사로서의 직업 특성상 시간 관리에 능숙하며, 업무와 개인 생활의 균형을 잘 맞춰 생활합니다. 평일 저녁에는 요가 수업 후 가족과 함께 저녁 식사를 하고, 주말에는 등산 후 건강한 브런치를 즐기는 것을 좋아합니다. 집에서는 가족과 함께 시간을 보내거나, 요가 관련 서적을 읽으며 자기 계발을 합니다. 자기 관리에 철저하며, 규칙적인 생활 습관을 유지하는 것을 중요하게 생각합니다. 바쁜 일상 속에서도 자신만의 시간을 확보하여 휴식을 취하고, 에너지를 충전하는 데 힘씁니다. 소소한 일상의 행복을 발견하고 감사하는 마음을 가지고 있습니다.

 

 

 

 

이 페르소나들과 이야기 해보고 싶다면?

InterviewX의 MyPersona를 통해 이 개성있는 페르소나들을 만나보세요!

 

또다른 색다른 페르소나들이 궁금하다면?

아래 썸네일을 통해 다른 페르소나들을 만나보세요!